Mingenew Midwest Expo : la poitrine de bœuf fumée coupe la moutarde lors de la manifestation Tastes of the Mid West

Les saveurs alléchantes des produits du Mid West ont été appréciées par un grand nombre de participants à l'exposition Tastes of the Mid West à l'exposition Mingenew Midwest.

Six discussions et démonstrations culinaires différentes ont eu lieu au cours des deux jours de l'exposition dans le pavillon de la maison et du style de vie, avec la ministre de l'Agriculture de l'État de Washington, Jackie Jarvis, faisant une apparition le deuxième jour de l'événement, tablier et tout.

Montant sur scène, Mme Jarvis a plaisanté en disant qu'elle était "plus une buveuse de vin" qu'une cuisinière, mais a déclaré qu'elle était heureuse de s'essayer à la cuisine d'une assiette spéciale de Walkaway Meadows Goat - marinée dans une marinade de kiwi, d'ananas et de yaourt. .

"Cela se marierait parfaitement avec un cab merlot ou un rhum d'Illegal Tender Co", a-t-elle ri.

Gilly Johnson, directrice générale de la Mid West Food Industries Alliance, a présenté la série de démonstrations remaniées du paddock à l'assiette, axées sur les produits du Mid West, ainsi que sur la façon de cuisiner à l'aide d'un Thermomix.

Elle a déclaré que les goûts du Mid West étaient « absolument fantastiques » avec un excellent accueil de la part des clients de l'Expo.

"C'était une véritable célébration des produits du Mid West", a déclaré Mme Johnson.

« Quatre-vingt-dix pour cent de ce que nous avons montré provenait du Mid West.

« C'est passionnant de pouvoir promouvoir la région. »

Elle a déclaré que les étudiants et les professeurs en hôtellerie de la région centrale du TAFE étaient impliqués, ainsi que le chef Burnt Barrell Outback BrewBQ de Chapman Valley, Las Csepany, et le propriétaire du restaurant et chef Nadeem Turkia de Geraldton's Laian.

Aidan Smith

Le blogueur culinaire Kiri Bolton, de Geraldton's Feeding a Family, qui prépare de la nourriture à partir de zéro, et les « cuisiniers Thermomix Mel, Kerryn et Lucy », de Wheatbelt, Dongara et Mingenew respectivement, ont également rejoint la programmation.

"Les manifestations se sont appuyées sur le succès précédent du paddock to plate et nous l'avons localisé", a déclaré Mme Johnson.

"Nous espérons que ce sera quelque chose qui sera à nouveau présent à l'Expo et qui donnera à davantage de chefs l'opportunité de participer."

Au cours de la séance du mercredi après-midi, une délicieuse coupe de poitrine de bœuf fumée de bœuf nourri à l'herbe Tara Beef a été distribuée à la foule.

Donné pour l'événement par Brad Kupsch, propriétaire de Tara Beef, d'Allanooka, le chef Las Csepany a montré aux participants à la démonstration comment assaisonner la coupe et cuire la poitrine pour une meilleure qualité gustative.

Mme Johnson les a tenus sur la bonne voie en leur posant des questions pour expliquer le processus permettant aux consommateurs de tirer le meilleur parti du produit bovin cultivé localement.

M. Kupsch a déclaré qu'il était "excitant de voir comment la viande est présentée par un chef".

Il a déclaré que si dans le passé les coupes de poitrine avaient été vues sous un jour moins favorable, l'opinion avait changé avec une meilleure compréhension de la façon dont elles devaient être cuites.

"Je peux vendre mieux que n'importe quelle autre coupe avec une poitrine moyenne", a déclaré M. Csepany.

Si les poitrines ne sont pas disponibles, il peut également utiliser des côtes.

M. Csepany a déclaré que lors de la préparation de la viande, assaisonnez avec une généreuse portion de sel, de poivre et d'épices préférées, avant de la placer au fumoir (ou au four) pendant huit heures maximum.

Une fois la viande cuite, elle peut être laissée dans du papier d'aluminium aussi longtemps que nécessaire (entre une et six heures) pour obtenir la texture et le goût souhaités.

M. Csepany a déclaré que la teneur en matières grasses était importante pour conserver l'humidité dans le bœuf, sinon il pourrait se dessécher.

La marque Tara Beef est née parce que M. Kupsch savait qu'il avait un produit de qualité mais « avait du mal à lui trouver un marché ».

"Nous avons commencé modestement avec notre propre marque de bœuf, il y a environ 10 ans, et notre entreprise s'est développée à partir de là", a déclaré M. Kupsch.

« Tout d’un coup, nous avons eu une demande, alors nous avons mis une étiquette dessus et cela a augmenté chaque année. »

Les produits de Tara Beef sont issus de ses génétiques Limousin et Angus qui remontent à « des centaines de générations ».

"Nous disposons d'une traçabilité de porte à plaque, avec une génétique fiable", a déclaré M. Kupsch.

"Notre génétique Angus vient des États-Unis et notre génétique Limosin vient d'Australie, des États-Unis et de France."

Les bovins sont nourris à l'herbe jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être finis et vendus ou transformés.