Abattoir de bovins, vache, taureau, mouton, porc, équipement d'abattage, machines agricoles, traitement de la viande de taureau avec le froid

Informations de base.

Description du produit

1, AbattageUne fois les moutons envoyés à l'abattoir, ils doivent passer l'inspection d'hygiène vétérinaire et se reposer 24 heures avant l'abattage en fonction de leur état de santé, du lot d'abattage et du lieu d'origine, afin de récupérer la fatigue du moutons en route. Cela aidera non seulement à saigner et à éliminer la réaction de stress, mais également à améliorer la résistance corporelle des moutons et à réduire le nombre de micro-organismes dans les muscles et le foie. De plus, il est nécessaire de sevrer et de nourrir avec 1% d'eau salée 12 heures avant l'abattage. , qui peut assurer la fonction physiologique normale de l'animal, réguler la température corporelle, favoriser l'excrétion fécale et faciliter le saignement complet. Dans le même temps, afin d'éviter que le contenu de l'estomac ne s'écoule de l'œsophage et pollue la carcasse lorsque les moutons abattus pendent la tête en bas et saignent, il est nécessaire d'arrêter l'approvisionnement en eau 2 à 4 heures avant l'abattage.2, DoucheEn général, une douche est placé à l'avant de l'abattoir pour laver la saleté sur la surface du corps du mouton avant l'abattage, réduire la contamination des bactéries et de la saleté sur la surface du corps du mouton et améliorer la qualité de la viande. La température de l'eau est proche de celle des moutons en hiver et n'est pas inférieure à 20 ºC en été.3, ÉtourdissementAvant l'abattage, il est nécessaire d'utiliser un mahjong électrique pour étourdir les moutons afin d'empêcher le flux sanguin intense provoqué par la terreur et la douleur de se rassembler. dans le muscle, entraînant un saignement incomplet, afin de garantir la qualité de la viande. La méthode d'abattage manuel n'effectue pas le processus d'étourdissement, mais assassine directement après levage et suspension. L'appareil corona des moutons est similaire à l'appareil corona portatif des porcs. L’électrode nasale a la forme d’une faucille à l’extrémité avant et l’électrode cérébrale à l’extrémité arrière. Lors de l'anesthésie, maintenez l'anesthésiste pour boucler l'extrémité avant sur le nez et la lèvre du mouton, et appuyez sur l'extrémité arrière sur la zone du bulbe rachidien entre les oreilles et les yeux.4, Abattage et saignementLa méthode d'abattage moderne ne suspend que le mouton au rail de suspension, et coupe trois tubes (œsophage, trachée et vaisseaux sanguins) près de l'avant du cou avec une machette. C’est ce qu’on appelle communément s’essuyer le cou. L'inconvénient est que le contenu ou le mucus de l'œsophage et de la trachée s'écoule facilement, polluant le corps et le sang. Lors de l'abattage manuel, le mouton doit être fixé sur le tabouret en forme d'auge du mouton abattu, ou sur une planche ou ardoise à 30cm du sol. L'égorgeur de moutons tiendra la lèvre du mouton dans sa main gauche et la redressera vers l'arrière, et tiendra un couteau bien aiguisé dans sa main droite. La lame doit faire face à la vertèbre cervicale et percer le cou près de l'angle mandibulaire. La lame doit être coupée vers la vertèbre cervicale pour couper l'artère carotide, relever légèrement le dos du mouton et appuyer doucement sur la poitrine pour drainer le sang autant que possible. Que le saignement soit suffisant ou non affectera directement la qualité et le stockage du mouton. Il n'y aura pas de sang dans la carcasse en cas de saignement complet. La teneur en sang des muscles viscéraux est faible et la couleur de la viande est claire. Au contraire, c'est le contraire. En général, il est impossible de saigner complètement tout le corps du bétail. Dans des conditions de bon saignement, la teneur en sang du mouton est généralement de 3,2 % du poids de la carcasse.5, Retirer la tête et le sabotLa tête est coupée du condyle occipital et de la première vertèbre cervicale (articulation de l'anneau occipital) ; L'ablation du sabot signifie que le membre avant est coupé de l'articulation du poignet et le membre arrière est coupé de l'articulation tarsienne.6, PeelingAprès avoir retiré la tête et le sabot du mouton, pelez-les pendant qu'ils sont chauds. Décollez la peau abdominale le long de la ligne médiane et la peau du membre le long de la face interne du membre, puis tirez manuellement ou mécaniquement la peau du dos vers l'avant à partir de la racine de la queue pour la séparer de la carcasse.7, Opena. Prélever des viscères par laparotomieSuspendez la carcasse à l'envers, coupez le muscle du cou avec un couteau pour séparer la trachée et l'œsophage, et attachez l'œsophage pour empêcher l'estomac de s'écouler pendant la laparotomie. Utilisez ensuite un couteau pour ouvrir la cavité abdominale jusqu’à la ligne médiane de l’abdomen. La main gauche s'étend dans la cavité pelvienne pour tirer le rectum, et la main droite utilise un couteau pour couper autour de l'anus en cercle. Après avoir attaché l'extrémité du rectum, retirez la vessie. Retirez ensuite la rate près de la poitrine, trouvez l'œsophage et faites le nœud, puis retirez tout l'estomac et les intestins. Ensuite, ouvrez le sternum avec un couteau et retirez le cœur, le foie, les poumons et la trachée.b. Divisée en deuxLa carcasse du mouton peut être entière ou divisée en deux. Avant de fendre, séparez d'abord le dos avec un couteau de haut en bas, ce qu'on appelle le traçage des crêtes ou le grattage du dos. Utilisez ensuite une tronçonneuse ou une machette pour couper la carcasse en deux le long de la colonne vertébrale.8, Finition de la carcassePour la carcasse entière avec la tête et le sabot enlevés et les viscères enlevés, la graisse (suif) autour de la queue osseuse, le thymus, le diaphragme, les reins et les reins et la graisse du bassin doivent être conservés, ainsi que les testicules du bélier. Ensuite, la carcasse doit être inspectée et les poils résiduels, les taches de sang, les contusions et les cicatrices doivent être parés pour garantir que la carcasse est propre et hygiénique et répond aux exigences du produit.9, Inspection, estampillage, pesée et livraisonPendant tout le processus d'abattage et de transformation, une inspection vétérinaire post mortem doit être effectuée et différents points d'inspection tels que la tête, les viscères et la carcasse doivent être mis en place. Ceux qui réussissent l'inspection reçoivent le sceau qualifié de "l'inspection vétérinaire" et reçoivent le certificat d'inspection. Ensuite, il est pesé par une balance électronique, stocké, réfrigéré ou livré.